把复杂菜谱变简单，靠的是步骤设计
你在照着视频学红烧肉时，是不是总卡在“炒糖色微微冒泡”这种描述上？说白了，好教程不是把做法堆上去就行，得让人看得懂、跟得上、做得成。尤其是在厨房这种容错率低的地方，一步出错，整锅报废。
拆解动作，别笼统带过
比如“腌制10分钟”，不如写成：“加入一勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉，用手抓匀，盖上保鲜膜放进冰箱，手机设个倒计时。”具体到调料量、操作方式和时间提醒，新手也能不慌。
再比如“小火慢炖”，换成“调至燃气灶最小一档，锅盖留一条缝，汤面保持微微冒小泡的状态，大约每分钟冒3到5个小泡”。这种描述，比模糊术语管用得多。
关键节点要提示风险
煎鱼不破皮，很多人都想做到。教程里不能只说“热锅冷油”，还得加一句：“油倒进去后，晃动锅子，等油纹从密集变舒展，手放在上方能明显感到热气，再放鱼。”
这就是把感官经验量化，让没经验的人也有判断依据。类似的，“面团揉到扩展阶段”可以补充：“能拉出薄膜，破口边缘呈锯齿状，像撕开的纸巾边。”
顺序不能乱，逻辑要顺
有人写步骤，先焯水再切块，结果发现焯完的肉不好切。正确的流程应该是：先切再焯。顺序一乱，整个节奏就崩了。
做蛋糕更明显：打蛋白、拌糊、入炉，每个环节环环相扣。教程里可以用时间节点串联，比如：“蛋白打到鱼眼泡时加第一次糖，这个阶段大约持续40秒。”
图文配合，但别依赖图
图片能看状态，但文字得讲清楚动作。不要写“如图所示”，而是描述画面：“蛋黄应该呈现饱满圆形，表面光滑无裂痕，周围没有散开的液体。”这样即使图加载不出来，也能继续操作。
如果用视频辅助，记得在文字里标出时间点：“0:48处可以看到面团离开锅壁的状态。”
留一手应急方案
盐放多了怎么办？教程末尾可以补一句：“立刻关火，加两片生土豆片进去煮3分钟，能吸走部分咸味，然后捞出丢弃。”这种小贴士，关键时刻救场。
面太干？写明：“预留10克水，根据状态分次加入，宁可慢一点，也别一次倒完。”
真正的好教程，不是炫技，是替用户想到前头。你在厨房手忙脚乱的时候，有个声音在耳边一步步提醒你，这才是“制作教程步骤的技巧”的核心。